酒店菜谱家常菜做法-酒店川菜菜谱大全

食堂承包常用菜谱

食堂承包常用菜谱包括以下几类： 川菜与北方凉菜 川菜：蒜心炒腊肉、剁椒蒸鱼头、地三鲜、酱板鸭、水煮牛肉、蚂蚁上树、香芋排骨、肥肠鸡、蒜香粉蒸肉、辣子鸡、麻辣鸡丁等，这些菜肴口味麻辣鲜香，深受喜爱。

食堂承包常用菜谱以下是各类特色菜肴，适合不同口味和健康需求：川菜与北方凉菜川菜：蒜心炒腊肉、剁椒蒸鱼头、地三鲜、酱板鸭、水煮牛肉、蚂蚁上树、香芋排骨、肥肠鸡、蒜香粉蒸肉、辣子鸡、麻辣鸡丁等。北方凉菜：冬菇萝卜猪肠、麻辣尤须、萝卜红烧牛腩、干煸鸡、酱爆尤鱼须、麻辣鱼块、椒盐带鱼等。

早餐一般含粥、蛋、奶、包子、油条、豆浆循环搭配即可。中餐、晚餐：上图是28道菜，每天中餐和晚餐搭各配4道，一个星期循环，在搭配些时令青菜保持营养均衡。

馒头、炒米饭 中饭：炒饼、炒面、面条、包子，轮换着做，不用炒菜。米饭、馒头配菜 素炒蔬菜、烧茄子、肉片炒芹菜、海米冬瓜、炸蘑菇、大锅菜、鱼香肉丝、宫保肉丁、蘑菇小炒肉。晚饭：炒菜、米饭、馒头、肉笼、粥或是汤。

食堂提供的菜品分为素食和荤食两大类，同时供应各种鱼汤和肉汤。 随着季节和地区的变化，食堂的菜单也会相应调整。 汤类包括冬瓜丸子汤、白菜豆腐汤、紫菜蛋花汤和酸辣肚丝汤等多种选择。 素菜种类丰富，有地三鲜、西红柿炒鸡蛋、香菇油菜等。

食堂的菜谱主要有荤素两大类，也会有鱼汤，肉汤等汤类，季节不同、地区不同，所做的菜品也会有所不同。汤类：冬瓜丸子汤、白菜豆腐汤、紫菜蛋花汤、酸辣肚丝汤等等。

谁给个好点的川菜菜谱?一些常用的菜式

酸萝卜老鸭汤是川菜中的名品，汤色澄亮，味道鲜香，还有清热去燥、防止感冒的功效，是一道美味的食疗汤品。不仅如此，用此鸭汤来泡面线或米粉，十分惹味，趁热吃 四川香辣虾的做法 香辣虾的做法 香辣虾、香辣蟹是很多人都爱吃的，可自己会在家做的很少喔，或是总是做不出酒店的味道，下面是简单介绍一种香辣虾的是经典的做法。

四川人常吃的十大好吃的川菜家常菜推荐如下：麻婆豆腐：以其独特的麻辣口感和鲜美的豆腐质地著称，是川菜中的经典之作。水煮肉片：鲜香醇厚，肉质鲜嫩，是川菜中极具代表性的菜品。宫保鸡丁：鸡丁酥脆，花生香脆，口感丰富，回味无穷。鱼香肉丝：猪肉搭配蔬菜，酸辣可口，营养丰富，是川菜中的特色菜品。

【剁椒鱼头】 原料： 胖鱼头1个(约..克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。 ... ：将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。

700一桌川菜菜谱安排?

红烧肉 红烧肉是经典的川菜名菜，色泽红亮，口感鲜美，是春节期间必备的一道菜品。做法如下：- 将五花肉切成3厘米见方大小的块。- 热水烧开后，将肉放入水中焯水，捞出沥干备用。- 热锅凉油，放入葱姜蒜香料煸炒至香味出来。- 加入适量的老抽和生抽、糖、料酒、八角、桂皮等调味品，翻炒均匀。

开水白菜是川菜宴席菜谱里的经典名菜，汤汁清澈、味道鲜美，喝上一口便让人欲罢不能，在以“辣”为主的川席中，这道菜无疑是一个明珠，目前，只有高规格的宴席才能有开水白菜。

清蒸鱼 龙虾蒸面 卤水拼盘 焖海参 白灼虾 百合莲子汤 大骨汤 红烧狮子头 炸榴莲卷 炒时蔬 水果拼盘 铁板烧 酒席是最具代表性、气氛最隆重、典雅的一种宴饮形式。酒席的上菜程序一般是：盅筷烟酒→四干四鲜→四冷盘、四热炒→羹匙→大件→随碗→大件→截菜→饭(汤)菜→饭(主食)。

一百元左右一桌的菜谱，可能包含以下几道比较普通的菜品：酸辣土豆丝：这是一道经典的川菜，口感酸辣爽口，土豆丝脆嫩，非常适合作为开胃菜。铁板牛柳：虽然名为“牛柳”，但在这个价格范围内，可能会使用较为经济的牛肉部位，搭配洋葱、青椒等蔬菜，在铁板上快速煎熟，味道香浓。

毛血旺怎么?

1、毛血旺 食材： 黄豆芽、豆腐皮、青菜、毛肚、牛百叶、火锅底料、火腿肠、鸭血、葱、姜、干辣椒、蒜末、花椒粒 做法： 热油放葱、姜炒香，加火锅底料、一勺豆瓣酱，炒出红油，加入适量热水煮沸，捞出料渣。 加入1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖，放蔬菜煮熟，捞出铺入碗中。

2、要做出好吃的毛血旺，需在食材处理、底料炒制、火候控制、调味平衡等方面下功夫，具体做法如下：食材准备与预处理主食材：准备鸭血300克、午餐肉100克、毛肚120克、火锅宽粉150克、黄豆芽200克。鸭血切成片，毛肚切成合适大小，午餐肉切片，火锅宽粉提前泡软，黄豆芽洗净。

3、毛血旺的做法如下：食材预处理鸭血处理：将鸭血切成均匀块状，提前浸泡于加有少许料酒、生姜片、大葱段、生抽的清水中，静置15-2****分钟去腥。蔬菜焯水：烧开水后，先下豆芽焯水1分钟至断生，再下藕片焯水2分钟至半透明状，捞出沥干水分，铺入碗底备用。

4、毛血旺是一道麻辣鲜香的川菜， ... 步骤如下：食材准备主料：血旺（适量）、毛肚（适量）、火腿（适量）、莴笋（适量）、木耳（适量）调料：盐、花椒粉、鸡精、自制麻辣酱、葱、姜、蒜、辣椒、食用油 ... 步骤食材预处理 莴笋切片，火腿切片，毛肚切条，血旺切块备用。

特色招牌菜川菜

鱼香肉丝 简介：鱼香肉丝是川菜中的经典之作，以其独特的鱼香味调味而闻名。这道菜以猪肉丝为主料，搭配木耳、胡萝卜丝等蔬菜，通过特制的鱼香汁调味，酸甜辣咸四味俱全。 回锅肉 简介：回锅肉是四川传统家常菜之一，以猪后臀肉为主料，经过煮制、切片、炒制等工序而成。

川菜特色招牌菜主要包括以下几道： 鱼香肉丝 以鱼香味调味而得名，属于川菜中的经典菜肴。 灵感来自泡椒肉丝，由四川籍厨师创制而成。 口味独特，酸甜辣咸四味俱全，深受食客喜爱。 回锅肉 四川传统菜式中家常菜肴的代表之一。 ... 原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等。

川菜十大招牌菜一：麻婆豆腐麻婆豆腐是四川省的传统名菜之一，这道菜虽然选材简单，主料只有豆腐，但是烹饪技法却很是讲究，成菜吃起来麻、辣、鲜、香。不仅受到全国各地食客的青睐，而且还远渡重洋，在美国、英国、法国、日本等很多国家落户，成为了一道国际名菜。

重庆「毛血旺」是一道什么样的美食?

1、毛血旺是重庆的特色菜。以下是关于重庆毛血旺的详细介绍：起源与流行：毛血旺起源于重庆，流行于西南地区，是渝菜江湖菜的鼻祖之一。主要原料与口味：以鸭血为主要 ... 原料，口味属于麻辣味，麻、辣、鲜、香四味俱全。

2、毛血旺是重庆的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。它起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式。毛血旺以鸭血为主要 ... 原料，烹饪技巧主要是煮菜，口味属于麻辣味。毛血旺的由来传说 关于毛血旺的由来，有一个引人入胜的故事。

3、毛血旺属于川菜系，正宗做法谈不上，仅以平时在酒店的做法写一下，希望题主参考采纳。首先准备原料和调料 鸭血一盒切片，水发毛肚百叶各一百克切粗丝，方火腿片五十克，黄豆芽一百克，鳝鱼段五十克，黄喉片五十克，郫县豆瓣酱五十克，成品火锅底料六十克，红油适量。

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