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　　主料

　　带鱼2条

　　辅料

　　油适量 盐适量 料酒20ml 面粉100g 干辣椒15个 花椒30粒 小米辣10个 酸菜50g 芹菜50g 姜蒜20g 甜椒0.5个 郫县豆瓣酱1大勺 生抽20ml 香醋30ml 白糖10g 胡椒粉5ml 淀粉水20g

　　1.带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。

　　2.带鱼用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻；

　　3.腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉；

　　4.干辣椒剪短，备好花椒；

　　5.小米辣洗净去蒂，也剪短；再切些酸菜碎、芹菜碎、姜蒜碎、甜椒丁；

　　6.锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入带鱼炸至微黄；油可以不用放那么多，半煎半炸；

　　7.锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香；

　　8.放入酸菜炒香，再放入芹菜碎；

　　9.放入干辣椒、花椒；

　　10.放入小米辣炒香，再倒入开水，调入适量生抽、香醋、白糖、胡椒粉、姜蒜碎；

　　11.汤汁烧开后，放入炸好的带鱼煮开；

　　12.汤汁煮开后，再让它滚几分钟；

　　13.带鱼煮熟后，调入芹菜叶碎、甜椒丁，轻轻翻拌均匀，酌情调入适量盐；

　　14.起锅前调入适量淀粉水，再次轻轻翻拌均匀；

　　15.关火，起锅，装盘。

　　小贴士

　　1、炸带鱼的油可以不用放那么多，半煎半炸；

　　2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味，所以最后调入盐时，需酌情添加。

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