昨天笔者去参加了一个婚宴，婚礼现场设在一个新开没多久的酒店。那个酒店看名字貌似处于一个很知名的酒店集团，到了酒店门口，有专门的工作人员引导车辆，像我这种没有自己开车去的人，走进去的时候都感觉不好意思。进了酒店大堂之后，也是一派华丽丽的装潢，还好今天为了参加婚宴稍微穿的休闲风一点，不然要是像平时那么懒散恐怕要被禁止进入。走到婚礼的现场里面，各种装饰也是弄得很精致，两方亲戚在迎宾，一对新人在留影处充当了最重要的背景。宴会厅的摆设也很完备，如果非要挑出点什么问题的话，大概只有稍微拥挤一点罢了。
这个宴会现场可以说是做得非常好了，然而一顿饭吃下来，倒是让我对这个酒店的好感打了一个大大的折扣。
下面就给大家说几个我觉得值得思考的问题。
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一、量的问题
中式的婚礼大概是10人一桌的配置，考虑到一些临时加位置的情况，所以在菜品分量的设计上也是会依据11至12人的量来做。当然，现在这个时代说完全不够吃已经是不太可能了，但是却有一种不足量的情况越来越严重了，那就是“滥竽充数”。
不知道什么时候开始，深圳人民摆喜酒，没有个乳猪龙虾好像就不成样子了。乳猪还好，一桌一只也看不出问题，而在龙虾的问题上就千奇百怪了。现在上桌的龙虾基本都是已经处理成小块，然后下面垫上了伊面。然而我昨天看到的龙虾是，龙虾没几块，而且很多都是没有肉的龙虾脚，倒是下面的伊面足够很多地方做个一份半或者两份了。多一点辅料也不是什么坏事，然而要是多出来的那些口味并不好，那就没必要了。最后这份看起来吃了好像不到一半的龙虾，就被收走变成厨余，也是一种很大的浪费。
二、质的问题
因为宴席菜一下子都要上几十盘，所以里面都比较少热炒类的菜品，主要以蒸煮炸这些烹调方式为主要手段。有时候，整个餐宴能够吃到的热炒也就只有炒饭了。对于喜欢吃饭的我来说，只要还能吃得下，基本都会尝尝这些炒饭。某种程度上来说，炒饭可以代表一个中餐厨房的基本水平。
而我昨天吃到的炒饭可以说就是一个悲剧，米粒过软且有黏糊的状态，配料稀少，口味寡淡。同桌的不少人半带正经半带玩笑地说，这炒饭做的还不如我自己做得好吃。我想，要是连这些基础的东西都不能做好，那么其它更高技术难度的东西要怎么赢得顾客的芳心呢？
三、服务的问题
宴会上有一个很重要的角色，就是服务员。摆餐具、设桌面、上菜、倒酒水、换骨碟都是服务员当天的重要工作，而这些工作都是直接影响到顾客的体验的。
当天我们附近的那位服务员，可能是一个新手，无论是在反应效率还是工作质量都略显生疏。据提前到场的人说，当天下午服务员还进行了上菜彩排，效果也不是太好。
办宴会是酒店的高级项目，酒店有新加入的服务员不是什么怪事，但是应该先让他们到普通的岗位锻炼一下，直接上到要求比较高的宴会里面，估计不太合适。
四、细节的问题
因为饭桌中间的转盘不够大，所以必须不断撤走旧的菜品才能够放下新上来的菜品，导致非常多东西浪费了一半以上。
因为水果是冰冻的不是常温的，导致孕妇和小朋友都不能享用，又是大量的浪费。
还有各种各样的细节问题，让人感觉有点无奈。
实话说，这一顿饭的质量，实在对不起这样一个华丽的现场。也许是因为新开张，所以还有非常多需要改进的空间。
华丽的场合能够让人摆喜酒，低于平均水平的菜品却难以吸引人成为回头客，在平时去那里消费。除非本身这一家酒店的功能定位和目标市场就是如此，不然真的要好好改善了。
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